安茶，创于一七二五年前后，民间称为软枝茶，是介于红茶，绿茶之间半发酵的紧压茶，明?永乐《祁阊志》已有软枝记载，主要产区在祁门芦溪、程村一带，其条索壮实匀齐，色泽黑褐油润，有槟榔、粽叶香味，清爽醇厚，味中有甜，汤色醇明，采取竹篓与箬叶组合的原生态包装，成品茶经陈化后销售。它不但是一种上乘的饮品，还是良药，岭南中医诊方中一直用“安茶”作引，广东、香港和东南亚地区更是尊它为“圣茶”，抗战期间因战乱安茶市场萎缩而停止生产。1991在当地党委政府的重视下，开始恢复试生产并取得成功， 2006年安茶在海外的东南亚市场开始热销，目前祁门县芦溪乡的安茶正成为当地茶农增收的重要产业。
一、“安茶”产业基本情况及现状
目前，“安茶”生产地只有祁门县芦溪乡。安茶生产加工企业共有10多家，（其中：正式注册挂牌生产厂家有三家“孙义顺安茶厂”、“江南春安茶厂”、“南香安茶厂”）。安茶合作社有“芦溪乡安茶专业合作社”成员104人。注册安茶商标有“孙义顺安茶”1个。今年加工生产安茶120多吨，安茶产值达2000多万元。现有安茶的生产企业规模普遍偏小，各企业生产的产品品质、质量也各有差异。“安茶”产品主要销往广东、广西、香港以及东南亚地区，并已向我国东北地区和美、日、韩、俄等国外市场拓展。2013年2月省质监局发布了安茶地方标准，对规范芦溪安茶生产质量、提高市场销售价格、增加茶农经济收入，提升芦溪乃至祁门的知名度将发挥重要作用。
二、“安茶”制作及生产企业的机械化水平
安茶的制作分为初制和精制两部分。初制分晒青、杀青、揉捻、干燥四道工序。精制主要有筛分、撼簸、拣剔、露茶、蒸置、装篓、复烘等七道工序。成品安茶一般分为五个等级：特贡、贡尖、毛尖、一级、二级。刚制成的安茶一般当年不直接饮用，还需陈化，即储存数年，３年以上附加值更高。制作安茶的鲜叶大多是利用中档以下的茶叶鲜叶，和名优绿茶毛峰原料形成互补。其中大部分工序中可以实行机械化操作。目前各生产企业普遍拥有普通的滚筒杀青机、茶叶烘干机、茶叶解块机、老式茶叶分选机。只有“孙义顺安茶厂”拥有较为先进的茶叶色选机。相对祁门红茶而言，祁门安茶生产机械化水平不高，更没有清洁化流水线。
三、“安茶”产业发展中存在问题
1、安茶质量问题。安茶目前销售形势好，所以引起许多厂家的跟进，安茶制作企业多了以后如何规范安茶的生产质量是个大问题。目前，没有好的办法和形式来规范、约束安茶生产销售企业在鲜叶采摘标准、原料收购、安茶的制作工艺流程和销售上作到规范有序，特别是销售上恶性竞争，相互拆台。曾经出现过千家万户同做安茶而质量良莠不齐的局面，影响了祁门安茶的牌子。
2、安茶品牌问题。目前祁门安茶注册商标只有“孙义顺”，但几个企业都共用这个牌子，如何使各生产企业共同维护“孙义顺”安茶的品牌，共同打造“孙义顺”品牌，使“孙义顺”安茶成为市场上的畅销品牌有待探讨。。
3、销售问题。目前，芦溪乡安茶企业没有自营出口权，都是加工后销售到广东佛山，由其他商家企业出口。由于安茶是储存3年以上价格高，而目前芦溪乡安茶企业都是当年加工后直接销售没有储存，所以附加值不高。
4、企业规模问题。芦溪乡现有“安茶”生产企业规模偏小，机械化制作水平不高，高端制茶设备少，厂房标准化、清洁化不够，承接大规模订单时生产难以跟上，难以把企业真正做大做强。
5、资金问题。由于安茶的特点决定了要长期存货备售，这就需要大量的流动资金。如何取得财政、金融部门的支持，也是安茶企业能否做大做强的关键。
四、对策及建议
1、严格执行安茶生产质量标准。安茶销售形势好，必然会引起许多厂家的跟进，安茶制作企业多了以后如何规范安茶的生产质量是个大问题，不要让刚刚起步的安茶产业“昙花一现”，要促成祁门的安茶像祁门红茶一样有名，成为东南亚最抢手最畅销的茶叶。相关部门要做好这篇大文章，首先是安茶生产不能局限于芦溪乡，要在祁门的西南各乡镇适合安茶制作的地区都要试点制作，尽量上些安茶初制企业或是成为安茶的原料来源基地，以利于扩大原料来源和提高安茶的产量。其次是扶持两到三家规模较大的安茶企业，尽可能的从资金、土地供应、各种手续的办理上提供便利，使这些企业尽快上规模上档次形成行业龙头，这样便于统一安茶的制作质量，不能出现千家万户同做安茶的局面，以免砸了祁门安茶的牌子。
2、如何保护现有的安茶的品牌。目前祁门安茶已经申请注册了“孙义顺”安茶商标，但几个企业都共用这个牌子，如何使各生产企业共同维护“孙义顺”安茶的品牌，需要各厂家经常沟通、协商。企业一定要有品牌意识，现在是市场经济，在市场上销售不能仅有产品而没有品牌，要共同维护好祁门安茶的牌子，共同打造“孙义顺”品牌，使“孙义顺”安茶成为市场上的畅销品牌。
3、充分发挥安茶专业合作社的作用，以“统一”的形式来规范、约束安茶生产销售企业，使他们在茶园管理、化肥农药的使用、鲜叶采摘标准、原料收购、安茶的制作工艺流程和销售上尽可能作到规范有序，特别是在销售上不能恶性竞争，相互拆台，以利于祁门安茶的总体发展。同时要成立祁门县安茶协会，及时为茶农提供这方面的信息，以利茶农早安排。
4、积极鼓励企业早日争取到安茶的自营出口权，把握主动权，让更多的利润留在企业，让利给我们的茶农。
5、突出农机农艺融合，做大做强“安茶”企业。
（1）、明确一个指导思想。安茶产业发展应以市场为导向，以效益为中心，以科技为手段，以质量为重点，加大资金、技术投入，扩大新产品开发，提高产品科技含量，满足市场需求，做好内部结构调整，逐步形成产、供、销一条龙经营体系，促进安茶产业的可持续发展。
（2）、转变两个观念。 1. 转变思想观念。安茶的发展，不能再以扩大面积和增加产量为标准，而要以提高效益和满足市场需求来衡量，要以绿色发展理念指导安茶生产，以绿色食品标准提高安茶质量。从重视产量转向重视质量，从重视生产转向生产和流通并举，从重视产值转向重视效益，做到稳定产量和面积，提高质量和效益，逐步从数量产值型向质量效益型转变。2. 转变服务观念。政府要继续制定优惠政策，不断拓宽服务领域，并注重扶持重点企业或大户，以龙头带动产业的共同发展，推进安茶产业化进程。
（3）、抓好三个环节 。1. 抓好生产环节。第一，安茶生产的发展，必须以科技为先，走科技兴茶之路。要加大科技宣传和培训力度，要发展标准化茶园，利用新机具、新技术（如机械化中耕、修剪、采摘、喷灌、滴灌、抗旱等），降低成本，提高茶园亩效益，促进安茶优质高产高效持续发展。第二、确实抓好降低农药残留工作，在确保安茶卫生质量的基础上，逐步扩大绿色食品茶和有机茶生产规模，增强市场竞争能力。第三，因地制宜，扬长避短，抓好区域布局，最大限度地利用自然资源建设商品茶基地。2. 抓好加工环节。第一，改进和提高安茶制茶技艺，重视鲜叶采摘质量，严格工艺流程要求，增加优质精品茶的生产和提高安茶总体质量。第二，积极引用先进适用的安茶生产加工机械设备，如色选机、清洁化流水线等，或与农机制造企业合作研制适合安茶生产的小型成套制茶设备，提高安茶生产的机械化程度和科技含量。第三，严格执行安茶质量标准，禁止混等混级和掺杂掺假，真正做到优茶优价，确保名牌产品质量，以名牌促进销路，以销路促进生产，走入良性循环轨道。第四，加强安茶加工企业环境净化，防止和避免二度污染，确保安茶卫生质量。3. 抓好流通环节。一是规范行业管理，避免内部压等压价，做到保质保量保价，自身提高价值。二是充分利用自身优势，加强宣传，扩大外界影响。三是鼓励和引导安茶茶叶生产企业、购销企业或大户创建各自的品牌，并支持他们到各地设立专卖店和销售窗口，以品牌开拓市场，占领市场，形成点面结合的销售网络，提高市场占有份额。四是在降低农残，扩大生产绿色食品茶和有机茶，确保安茶品质和安茶卫生质量。五是茶旅结合，打造新卖点。结合当前旅游业新业态发展趋势和芦溪乡傩舞、古祠、古树群、中医文化等资源，积极探索和开发安茶文化旅游。
